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臺南東山是全台龍眼的產區,在地獨特的青灰岩土壤與地勢條件,種植出的龍眼清香甘甜。此地盛產的龍眼除了鮮吃美味,以土窯古法柴燒烘出的龍眼乾/桂圓,更濃縮了龍眼的甜蜜滋味,用來入菜煮湯皆宜,更曾被揉入麵包裡勇奪國際大獎!
烘焙龍眼乾,是臺南東山盛夏期間的獨特風景,沿著丘陵地搭起的近百座紅磚土窯,在每年八月升起裊裊炊煙,伴隨著龍眼乾溫厚迷人的香氣。此地的龍眼產業鏈已經運作了超過一個世紀,每年四月龍眼開花時期,是蜂農上山採集龍眼花蜜,果農則收集龍眼花製作成香氣十足的花茶;到了七八月,則開始收成樹頂結實纍纍的龍眼,龍眼乾的烘焙作業也正式啟動。
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❝龍眼每年7月下旬起,便有早熟的龍眼上市,8月進入盛產期❞
傳統古法的龍眼乾烘焙非常辛苦,以龍眼木為柴薪燒起的爐火,一旦點燃就不能熄滅,得連續以文火烘烤龍眼長達六天五夜,期間農家必須守在土窯旁邊顧著爐灶的火侯,太高溫會烤焦,低溫又無法完整逼出水分會導致龍眼乾發霉。顧火的同時也要挑去枯枝、悉心翻動龍眼好讓果肉均勻受熱,烘焙龍眼乾的夜晚,農家人們總會帶著草蓆伴著焙灶入眠,每兩小時起來看火,日以繼夜地守護著流傳百年的溫度密碼,成就龍眼乾的甜蜜滋味。
以土窯烘焙出的龍眼乾,帶著獨特的柴燒香氣,果肉Q彈結實,令人齒頰留香。早在19世紀清領時期臺灣開港通商時,來自臺南的龍眼乾「福員/福肉」就是當時輸出口的貿易產品,近兩百年後的今日,龍眼乾清甜豐富的滋味依舊風靡全台,知名麵包師吳寶春便在麵包中加入來自臺南東山的龍眼乾,以酒釀桂圓麵包打響國際知名度,也讓更多人認識來自西拉雅國家風景區的風土美味。
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如今,臺南東山地區烘龍眼乾的產業,已經成為獨特的在地文化景觀,乘載著臺南西拉雅一帶獨特的產業歷史與人文故事;近來許多在地農家也在每年龍眼採收季節,推出龍眼烘焙寮導覽及採果體驗活動,讓這個流傳百年的傳統技藝跟文化能夠在未來持續飄香。