臺南東山是全台龍眼的產區，在地獨特的青灰岩土壤與地勢條件，種植出的龍眼清香甘甜。此地盛產的龍眼除了鮮吃美味，以土窯古法柴燒烘出的龍眼乾/桂圓，更濃縮了龍眼的甜蜜滋味，用來入菜煮湯皆宜，更曾被揉入麵包裡勇奪國際大獎！

烘焙龍眼乾，是臺南東山盛夏期間的獨特風景，沿著丘陵地搭起的近百座紅磚土窯，在每年八月升起裊裊炊煙，伴隨著龍眼乾溫厚迷人的香氣。此地的龍眼產業鏈已經運作了超過一個世紀，每年四月龍眼開花時期，是蜂農上山採集龍眼花蜜，果農則收集龍眼花製作成香氣十足的花茶；到了七八月，則開始收成樹頂結實纍纍的龍眼，龍眼乾的烘焙作業也正式啟動。

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❝龍眼每年7月下旬起，便有早熟的龍眼上市，8月進入盛產期❞

 

傳統古法的龍眼乾烘焙非常辛苦，以龍眼木為柴薪燒起的爐火，一旦點燃就不能熄滅，得連續以文火烘烤龍眼長達六天五夜，期間農家必須守在土窯旁邊顧著爐灶的火侯，太高溫會烤焦，低溫又無法完整逼出水分會導致龍眼乾發霉。顧火的同時也要挑去枯枝、悉心翻動龍眼好讓果肉均勻受熱，烘焙龍眼乾的夜晚，農家人們總會帶著草蓆伴著焙灶入眠，每兩小時起來看火，日以繼夜地守護著流傳百年的溫度密碼，成就龍眼乾的甜蜜滋味。

❝烘焙最重要的是火侯的控制，夜間每2小時巡火、添柴火1次，烘焙的時間長達5-6天，才能烘焙出色澤漂亮的龍眼乾❞

 

以土窯烘焙出的龍眼乾，帶著獨特的柴燒香氣，果肉Q彈結實，令人齒頰留香。早在19世紀清領時期臺灣開港通商時，來自臺南的龍眼乾「福員/福肉」就是當時輸出口的貿易產品，近兩百年後的今日，龍眼乾清甜豐富的滋味依舊風靡全台，知名麵包師吳寶春便在麵包中加入來自臺南東山的龍眼乾，以酒釀桂圓麵包打響國際知名度，也讓更多人認識來自西拉雅國家風景區的風土美味。

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如今，臺南東山地區烘龍眼乾的產業，已經成為獨特的在地文化景觀，乘載著臺南西拉雅一帶獨特的產業歷史與人文故事；近來許多在地農家也在每年龍眼採收季節，推出龍眼烘焙寮導覽及採果體驗活動，讓這個流傳百年的傳統技藝跟文化能夠在未來持續飄香。

❝可以到農家體驗採摘龍眼活動，適合安排親子闔家一日的農場行程。❞